Quadrello

Quadrello

Formaggio di bufala a crosta lavata

È un formaggio di bufala a pasta molle e cruda, con crosta lavata che ricorda i tipici stracchini lombardi. È prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una stagionatura minima di 30 gg. La crosta, che può essere leggermente umida, è di colore arancio, talvolta con striature grigiastre. La parte centrale della pasta è grassa e consistente, profuma di latte cotto ed erbe, mentre sotto la crosta è più morbida e odora di sottobosco. In bocca il gusto è pieno per la grassezza della pasta, ma la freschezza aromatica invoglia al consumo.

Specifiche tecniche

Formaggio di bufala a crosta lavata
Latte impiegato Bufala intero pastorizzato
Caglio Caglio di vitello liquido
Tipo di crosta Lavata
Tipo di pasta Molle ed elastica con piccole occhiature
Stagionatura Minimo 30 giorni
Forma e dimensioni Quadrata, 20 cm di lato, 6 cm di scalzo
Peso 2,2 kg circa
Pezzi per collo 2
Scadenza 60 giorni
Conservare a Da 1°C a 6°C

Medagliere

2018-19World Cheese Awards, medaglia Gold
2015-16World Cheese Awards, medaglia Bronze
2015Mondial du Fromage, medaglia Gold
2013Mondial du Fromage (Tours, Francia), medaglia Silver
2012World Cheese Awards, medaglia Bronze

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