Blu di bufala

Blu di bufala

Formaggio di bufala erborinato

È un formaggio di bufala erborinato a pasta cruda, dalla caratteristica forma di parallelepipede. È prodotto con solo latte di bufala pastorizzato. Ha una crosta asciutta e rigata di colore grigio ambrato. La pasta, tendenzialmente cremosa e di colore paglierino scarico, presenta venature blu, più o meno diffuse, e qualche cavità irregolare. Il profumo è intenso, di latte maturo e di muffe. Con l'aumentare del periodo di stagionatura evolve in sentori di sottobosco e fungo. Il sapore è intenso e persistente, quasi sempre addolcito dalle sensazioni grasse tipiche del latte bufalino. È stagionato almeno 90 gg, ma raggiunge livelli massimi di gradimento sensoriale con stagionature di 6 mesi.

Specifiche tecniche

Formaggio di bufala erborinato
Latte impiegato Bufala intero pastorizzato
Caglio Caglio di vitello liquido
Tipo di crosta Asciutta e rugosa
Tipo di pasta Erborinata
Stagionatura Minimo 45 giorni
Forma e dimensioni Quadrata, 20 cm di lato, 12 cm di scalzo
Peso 4 kg circa
Pezzi per collo 1 o 2
Scadenza 60 giorni
Conservare a Da 1°C a 6°C

Medagliere

2019Mondial du Fromage (Tours, Francia), medaglia Silver
2018/19World Cheese Awards, medaglia Silver
2017/18World Cheese Awards, medaglia Super Gold
2017/18World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese
2017/18World Cheese Awards, secondo classificato come miglior formaggio al mondo
2015Mondial du Fromage (Tours, Francia), medaglia Silver
2013World Cheese Awards, medaglia Gold
2013Mondial du Fromage (Tours, Francia), medaglia Gold
2012World Cheese Awards, medaglia Super Gold
2012World Cheese Awards, World's Best Italian Cheese
2012World Cheese Awards, secondo classificato come miglior formaggio al mondo

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