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È un formaggio di bufala di forma cilindrica dal peso di 6-7 kg, a pasta dura, cotta, prodotto con latte crudo e intero. La crosta è rigata e di colore giallo paglierino. La pasta è compatta, con occhiatura piccola e poco diffusa. e tende a sgranarsi con il passare dei mesi di affinamento (minimo 8 mesi).Il profumo è fresco e ricorda inizialmente il burro fresco, ovvero quello cotto, procedendo con la stagionatura. Il sapore è pieno, intenso e raramente salato.
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