Granbù - A latte crudo

Granbù

Formaggio di bufala stagionato, a latte crudo

È un formaggio di bufala di forma cilindrica dal peso di 6-7 kg, a pasta dura, cotta, prodotto con latte crudo e intero. La crosta è rigata e di colore giallo paglierino. La pasta è compatta, con occhiatura piccola e poco diffusa. e tende a sgranarsi con il passare dei mesi di affinamento (minimo 8 mesi).Il profumo è fresco e ricorda inizialmente il burro fresco, ovvero quello cotto, procedendo con la stagionatura. Il sapore è pieno, intenso e raramente salato.

Specifiche tecniche

Formaggio di bufala stagionato a latte crudo
Latte impiegato Bufala intero crudo
Caglio Caglio di vitello liquido
Tipo di crosta Asciutta e rigata
Tipo di pasta Compatta
Stagionatura Minimo 240 giorni
Forma e dimensioni Cilindrica, 30 cm di diametro, 13 cm di scalzo
Peso 6,5 kg circa
Pezzi per collo 1
Scadenza 120 giorni
Conservare a Da 1°C a 6°C

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