Blu di bufala Muscat

Blu di bufala Muscat

Formaggio di bufala erborinato affinato in vinacce di Moscato Passito

La crosta di questo formaggio, di forma parallelepipede a base quadrata, presenta una caratteristica rigatura sulle facce, mentre lo scalzo è abbastanza liscio.

La crosta, dal tipico colore grigiastro, è leggermente umida per il contatto con le vinacce di Moscato dell’azienda vitivinicola Eligio Magri, che connotano anche visivamente questo formaggio per la presenza di acini.

Il sapore è intenso, sapido e piacevolmente grasso, mai piccante, con note aromatiche di frutta secca.  Inoltre, i residui delle vinacce, dal deciso contenuto zuccherino, conferiscono al formaggio un inatteso e sorprendente sapore dolce, che accompagnato dalle note aromatiche del Moscato, lo trasformano in una sorta di dessert.

Specifiche tecniche

Formaggio di bufala erborinato affinato in vinacce di Moscato Passito
Latte impiegato Bufala intero pastorizzato
Caglio Caglio di vitello liquido
Tipo di crosta Umida, rugosa, puntinata di vinacce
Tipo di pasta Erborinata
Stagionatura Minimo 90 giorni
Forma e dimensioni Quadrata, 20 cm di lato, 12 cm di scalzo
Peso 4 kg circa
Pezzi per collo 1
Scadenza 60 giorni
Conservare a Da 1°C a 6°C

Medagliere

2019Mondial du Fromage (Tours, Francia), medaglia Super Gold

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