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Caciocavallo
di Bufala

Formaggio stagionato a pasta filata. La crosta è liscia e cerosa, di colore paglierino. La pasta è omogenea, morbida, talvolta con lieve occhiatura. L’aroma è delicato,il sapore dolce si intensifica prolungando la stagionatura.

Latte impiegato Bufala intero pastorizzato
Fermenti lattici Flora selezionata
Enzimi Caglio di agnello in pasta
Classe umidità Semiduri
Aspetto esterno Crosta sottile
Aspetto interno Pasta biancastra omogenea;
se stagionato, gialla e dura
Salatura In salamoia
Trattamento pasta Cruda
Stagionatura 120 giorni
Forma Sferica irregolare
Peso 1,5-4 kg
Pezzi per collo N. 1
Shelf-life 120 giorni

 

 

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