Cologno Muscat - A latte crudo

Cologno Muscat

Formaggio dal sapore intenso e sapido

La crosta, dal tipico colore grigiastro, è leggermente umida per il contatto con le vinacce di Moscato dell’azienda vitivinicola Eligio Magri, che connotano anche visivamente questo formaggio.

Il sapore è intenso, sapido e piacevolmente grasso, mai piccante, con note aromatiche di frutta secca.  Inoltre, i residui delle vinacce, dal deciso contenuto zuccherino, conferiscono al formaggio un inatteso e sorprendente sapore dolce, che accompagnato dalle note aromatiche del Moscato, lo trasformano in una sorta di dessert. La lavorazione a latte crudo imprime alla pasta una consistenza inizialmente più burrosa, quindi via via più friabile con l’avanzare della stagionatura, fatto che permette un più immediata percezione dei sapori e uno sviluppo armonico degli aromi derivanti dall’affinamento nelle vinacce.

Specifiche tecniche

Formaggio di bufala erborinato a latte crudo, affinato in vinacce di Moscato Passito
Latte impiegato Bufala intero crudo
Caglio Caglio di vitello liquido
Tipo di crosta Umida, puntinata di vinacce
Tipo di pasta Erborinata
Stagionatura Minimo 90 giorni
Forma e dimensioni Cilindrica, 15 cm di diametro, 11 cm di scalzo
Peso 1,7 kg circa
Pezzi per collo 2
Scadenza 60 giorni
Conservare a Da 1°C a 6°C

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