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Risotto al Blu
di Bufala 

Ingredienti per 4 persone:
Riso carnaroli 350 g
Brodo vegetale 300 g
Blu di bufala  200 g
Scalogno 1
Patata piccola 1
Porri 200 g
Olio extravergine di oliva 100 g
Vino bianco  80 ml
Burro 60 g
Sale
Pepe
Rosmarino


Preparazione (la sera prima)
Tagliate il Blu di bufala a cubetti e mettetelo in un recipiente resistente al calore. Versateci sopra il latte fino a coprire i cubetti e lasciate a riposo in frigo per una notte. L’indomani mettete il recipiente a cuocere a bagnomaria (l’acqua deve solamente sobbollire) e fate sciogliere il formaggio per bene. Frullate il tutto con un mixer ad immersione.

Procedimento
Fate appassire lo scalogno tritato in un tegame con 4 cucchiai di olio extravergine. Unite il riso e le patate a cubetti e fate tostare per circa due minuti. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare e versate un mestolo di brodo bollente. Proseguite la cottura mescolando e versando altro brodo caldo.
Lavate il porro e tagliatelo a quadretti, solo la parte più tenera, scottate in acqua bollente per un paio di minuti e scolate. Quando il riso è a metà cottura, unite i porri, portate a fine cottura.
Mantecate con il burro e un battuto di aghi di rosmarino fresco, mettete il risotto su ciascun piatto e coprite con la fonduta.